1/2 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
+
1/2ملعقة صغيرة كبش قرنفل مطحون
1/2 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
+
1/4 ملعقة صغيرة كبش قرنفل
+
1/4 ملعقة صغيرة جوزة الطيب مطحون
الثلاثاء، ٢٧ ديسمبر ٢٠١١
الاثنين، ١٩ ديسمبر ٢٠١١
الأربعاء، ١٤ ديسمبر ٢٠١١
الكزبرة الجافة - الكسبر
نبات عشبي بذوره لونها أصفر داكن لها رائحة عطرية وطعم حار مع شئ من الحلاوة .
يستعمل حب صحيح او ناعم في اعداد المرق واليخاني ويدخل في صناعة الحلويات
الثلاثاء، ١٣ ديسمبر ٢٠١١
بهارات الدجاج
3/4 ملعقة صغيرة ميرمية
+
1/4 ملعقة صغيرة زعتر مطحون.
3/4 ملعقة صغيرة ميرمية
+
1/4 ملعقة صغيرة زعتر
+
1/8 ملعقة صغيرة كبش قرنفل مطحون
+
1/4 ملعقة صغيرة فلفل مطحون
السبت، ١٠ ديسمبر ٢٠١١
الفلفل الأسود - الفلفل الأسمر
من شجرة متسلقة ثمارها حبيبات سوداء شديدة الحرارة ، مشهي ومنشط قوي لجميع الغدد الهضمية .
يفضل دائما شراؤه حب صحيح وتستعمل مطحنة الفلفل لطحنه طازجا .
الأربعاء، ٧ ديسمبر ٢٠١١
اسباب نجاح عجينة البيتزا
من اهم اسباب نجاح عجينة البيتزا لتصبح هشة وطرية بعد الخبز ما يلي:
1. التأكد من صلاحية الخميرة ليس فقط بمراقبة تاريخ الصلاحية بل بإجراء هذا الاختبار البسيط ايضا:
ضعي مقدار 1 ملعقة صغيرة من الخميرة في كوب، اضيفي ملعقة من السكر ونصف كوب ماء دافئ.
دعي الخميرة لعدة دقائق في مكان دافئ. إذا تكون فقاعات على سطح الماء فهذا يعني ان الخميرة ما زالت صالحة وفعالة.
إذا لم تتكون فقاعات فهذا يعني ان الخميرة غير فعالة حتى لو كان تاريخ انتهاء الصلاحية مازال بعيدا.
2. من المهم ان تكون الخميرة والمكونات المستعملة في صناعة العجينة بدرجة حرارة الغرفة اي لا تكون باردة جدا
3. الماء او السائل المضاف للعجينة يجب ان يكون دافئ وليس ساخنا او يغلي.
لإختبار درجة حرارة السائل ضعي طرف إصبعك الصغير في السائل، يجب ان تتحملي حرارة السائل
لمدة 10 ثواني على الأقل ليكون بدرجة الحرارة المطلوبة
4. من المهم تغطية العجينة كما هو مطلوب في الوصفة ووضعها في مكان دافئ بعيد عن مجرى الهواء
حسب المدة المطلوبة في الوصفة.
5. عدم عجن العجينة كثيرا بعد ان تتخمر لاول مرة. فقط اضغطي عليها لاخراج الهواء منها وتشكيلها كما هو مطلوب.
إذا كان المطبخ باردا ينصح بوضع العجينة في الفرن لتختمر
ووضع قدر به ماء مغلي بجانب العجينة ليهيء لها الدفئ المطلوب للإختمار.
الأربعاء، ٣٠ نوفمبر ٢٠١١
لتشجيع الأطفال على شرب الحليب
1. تقديم الحليب في كأس ملونة مفضلة
عند الطفل.
2. تجزئة كميات الحليب المطلوبة وتقسيمها إلى أربع مرات أو خمس مرات في اليوم .
3. الحرص على تقديم الحليب مبرداً ليروي العطش، ويزيد إقبال الأطفال علي .
4. توفير الحليب بالنكهات المرغوبة عند الأطفال على الأقل في البداية، مع إغرائهم بشرب الحليب الطازج من حين لآخر .
5. تقديم الحليب مخفوقاً مع الفواكه أو الموز أو الشوكولاتة أو الكريمة.
6. إن ما يزيد من القيمة الغذائية للحليب تحليته بالعسل، حيث تحلو نكهته، وتضاف إليه الفوائد المعروفة للعسل، وذلك أفضل من تحلية الحليب بالسكر .
7. تقديم الحليب مع حبوب الإفطار لتتكامل الفائدة لاحتوائها على الحديد .
8. إضافة الحليب إلى بعض أطباق الطعام الحارة يجعلها أبرد وألطف .
9. استعمال الحليب بدل الماء في الشوربة يرطب طعمها، ويرفع من قيمتها الغذائية .
10. تقديم كأس من الحليب الساخن قبل النوم يجلب النوم بسهولة .
11. تقديم الآيسكريم بالحليب، وإعداد الأطعمة التي يدخل الحليب في تركيبها مثل المهلبية والكريم كراميل .
الاثنين، ٢٨ نوفمبر ٢٠١١
اللبن الخاثر
اللبن الخاثر هو منتج من الحليب بعد أن يتم فصل الزبدة من القشدة أو القشطة ويكون قوامه أثقل من قوام الحليب الكامل الدسم
وأخف من اللبن الرائب
حامض المذاق بسبب إحتوائه على بكتريا اللبنيك التي تحدث بسبب تخمر السائل أثناء فصل الزبدة عن القشدة
مهم حدا في ضبط حموضة المعدة ويحتوي على بكتريا ناافعة وفعالة
يدخل في صناعة الأطباق المالحة والحلوة
تقديمه كشراب بارد في فصل الصيف يروي من العطش ويقاوم التعرق الزائد
يمكن استبداله باللبن الروب ( الزبادي) مع مراعاة اضافة كمية قليلة من الماء ليصبح قوام الروب مثل قوام اللبن الخاثر
يوجد في الثلاجات في الاسواق التجارية بجانب الالبان والاجبان
معجنات لامعة
اريد طريقة تجعل المعجنات لامعه دون استخدام البيض وكيفية تثبيت السمسم على العجينة قبل خبزها ؟!
بامكانك دهن المعجنات بقليل من الحليب السائل لاضفاء اللمعة وعند اضافة حبات السمسم ينصح بالضغط البسيط باطراف الاصابع للتثبيت.
الخميس، ١٧ نوفمبر ٢٠١١
العجانة الكهربائية
لا تملكي عجانة او خلاط مطبخ منال العالم وتودي صنع الفطائر والمعجنات بنجاح اتبعي الاتي :
عند صنع عجينة الفطائر والمعجنات كافة وفي حال عدم تواجد العجانة الكهربائية
اخلطي المواد السائلة مع الدقيق باستعمال يديك حتى يتخلل المواد السائلة الدقيق كله
وابدائي العجن في وعاء، ثم ضعي العجينة على سطح مرشوش بالدقيق
وابدائي العجن مع وضع الدقيق على يديك ايضا ؛
اضغطي بباطن يدك في وسط العجينة مع وضع اطراف اصابعك تحت العجينة ،
اسحبي ومدي العجينة نحوك ويضغط عليها لمدة 10 دقائق الى ان تصبح مطاطية.
الثلاثاء، ١ نوفمبر ٢٠١١
البقسماط
البقسماط أو قرشلة هو خبز وهو مسحوق الكعك
ويكون مخلوطاً بالملح والبهارات
يخبز مرتين أو ثلاثاً حتى يحمَر ويصلب ثم يجفف
وذلك ليحفظ طويلاً دون أن يصاب بالعفن،
يستعمل عادة في تتبيل اللحوم والدجاج والسمك حتى تصبح بروستاً اي مقرمشا ومحمرا بعد القلي.
كما يدخل في عمل الكفتة للمساعدة على تماسك اللحم المفروم وكذلك في تتبيل الخبز وإعطائه نكهة فوق نكهته.
يمكن استخدام خبز الحنطة الاسمر بعد تحميصه وطحنه كبديل عن البقسماط
الأربعاء، ٢٦ أكتوبر ٢٠١١
بديل السكر البني
ماهو بديل السكر البني ؟
يمكن ان تستبدلي السكر البني بالسكر الأبيض مضاف إليه دبس الخروب
الأحد، ٢٣ أكتوبر ٢٠١١
الكرنب
أختاري رأس الكرنب الثقيل الوزن والمتماسك، والأوراق تكون متلاصقة مع بعضها،
الناضج منه يميل الى اللون الأخضر الفاتح المخلوط مع اللون العاجي،
لا يحتاج الى غسيل، فقط انزعي بعض الوريقات الخارجية الملوثة او المبقعة،
افرميه ناعما باستعمال سكين عريضة او اسلقيه كأوراق صحيحة ،
يستعمل نيئا او مطبوخا، يضاف اليه بعض الكمون للتخفيف من رائحته وتسهيل هضمه.
يمكنك حفظه في الثلاجة لمدة اسبوعين.
الاثنين، ١٧ أكتوبر ٢٠١١
بديل حليب جوز الهند
يمكنك استبدال حليب جوز الهند المجفف بالحليب المجفف العادي
اضيفي عطر جوز الهند اذا توفر لديك للحصول على نكهة جوز الهند المميزة للكيك
العرقسوس والتمرهندي
العرقسوس هو نبات شجري معمر وتستخرج من جذور الشجرة مادة العرقسوس، وهي أكثر حلاوة من السكر العادي ويمكن مضغها أو تؤكل كحلويات. ضاف إلى مشروبات الغازية والمشروبات الكحولية ليعطيها رغوة.
اما التمر الهندي هو لب ثمار قرنية لنبات شجري دائم الخضرة. والثمار عبارة عن قرون ويستخدم اللب البني لحمي حمضي المذاق الذي يغلف البذور وحين تجمع الثمار تزال قشورها الصلبة ثم تعجن فتتكون كتل سمراء اللون وربما تخلط بسكر ليساعد على حفظها وعدم فسادها، يعرف التمر الهندي بعدة أسماء منها الحمر والحومر والعرديب والصبار.
يحضر التمر الهندي بنقعه في الماء البارد لمدة عدة ساعات أو في الماء المغلي لمدة بسيطة مع إضافة بضع من أوراق الكركديه وبذور الشمر ثم تركه حتى يستقر ثم يصفى ويضاف إليه قليل من السكر، يشرب التمر الهندي في رمضان في أي وقت من الليل ويعتبر من المشروبات المفضلة لدى كثير من الناس كما أن التمر الهندي يدخل في بعض المأكولات حيث يضاف إلى المحاشي.
Oven-dried tomatoes - تجفيف الطماطم بالفرن
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
السبت، ١٥ أكتوبر ٢٠١١
Storage of flour - تخزين الدقيق
للحفاظ على الدقيق لمدة أطول احتفظي به في وعاء نظيف
محكم الإغلاق في مكان بارد وجاف.
يمكن الحفاظ على الدقيق الأبيض لمدة سنة تقريباً
والدقيق الكامل لمدة 6 أشهر تقريباً.
إذا رغبت بالاحتفاظ بالدقيق لوقت أطول خزّنيه في وعاء محكم الإغلاق داخل الثلاجة .
الأربعاء، ١٢ أكتوبر ٢٠١١
Precious liquid for cooking - الكريمة السائلة الخاصة بالطبخ
الكريمة السائلة الخاصة بالطبخ
هي الكريمة المصنوعة من الحليب الكامل الدسم حيث تنزع منه الكريمة
وتستعمل في الطهي وتزين الحلويات
توجد في البرادات في المحلات بجانب منتجات الالبان والاجبان
اسمها كريمة للخفق او كريمة سائلة
يمكن استبدالها بالحليب الكامل الدسم في الوصفات التي لا تتطلب خفق الكريمة السائلة
الثلاثاء، ١١ أكتوبر ٢٠١١
بديل البيض في وصفات الكيك
بديل عن البيض في الكيك والمعجنات لم لا يرغب برائحته في العجين
بديل 1 بيضة = 2 صفار بيض
بديل 1 بيضة = 2 بياض بيض
بديل 1 بيضة = ا بياض بيضة + 1/4 2 ملعقة صغيرة حليب مجفف + 2 ملعقة صغيرة زيت نباتي
بيكربونات الصودا
هي عامل مساعد علي أنتفاخ الكيك والحلويات والمعجنات بكل انواعها
تضاف للوصفات الخاصه بهم جميعا
ويصعب الاستغناء عنها للحصول علي نتيجة صحيحه للوصفه
السبت، ٨ أكتوبر ٢٠١١
Pomegranate molasses - دبس الرمان
دبس الرمان
هو سائل سميك يحضرمن عصير ثمرات الرمان المكثف ,طعمه شديد الحموضه مع القليل من الحلاوه لونه رماني قاتم .
وإن كان غير متوافر في مكان معيشتك يمكنك تحضيرة بالطريقة التالية
يمكن تحضيره منزليا باستخدام 3 اكواب عصير الرمان
و ½ كوب عصير ليمون
و ½ كوب سكر
يغلو على النار حتى يتبقى كوب واحد فقط يبرد ويستعمل.
استخدامات دبس الرمان :
كبديل للحامض في تحضير الفتوش والسلطات .
-في بعض الاكلات مثل اليخاني والصالونات مثل الباميه والكفته بصلصه البندوره حيث يضيف حموضه لذيذه.
-يستخدم في تحضير السندويشات، حيث يدهن السندويتش بدبس الرمان ثم يستكمل تحضير السندويتش.
-يضيف للشواء نكهات مميزه خاصه باضافته لتتبيل اللحوم
- يوضع على ورق عنب بزيت والمحاشي لاعطاء نكهه حموضه مميزه .
-يصنع منه مع السكر شراب منعش لطيف.
دبس رمان
وإن كان غير متوافر في مكان معيشتك يمكنك تحضيرة بالطريقة التالية
يمكن تحضيره منزليا باستخدام 3 اكواب عصير الرمان
و ½ كوب عصير ليمون
و ½ كوب سكر
يغلو على النار حتى يتبقى كوب واحد فقط يبرد ويستعمل.
استخدامات دبس الرمان :
كبديل للحامض في تحضير الفتوش والسلطات .
-في بعض الاكلات مثل اليخاني والصالونات مثل الباميه والكفته بصلصه البندوره حيث يضيف حموضه لذيذه.
-يستخدم في تحضير السندويشات، حيث يدهن السندويتش بدبس الرمان ثم يستكمل تحضير السندويتش.
-يضيف للشواء نكهات مميزه خاصه باضافته لتتبيل اللحوم
- يوضع على ورق عنب بزيت والمحاشي لاعطاء نكهه حموضه مميزه .
-يصنع منه مع السكر شراب منعش لطيف.
دبس رمان
_ وهو خير الحموض المحفوظة التي تضاف إلى الطعام ويستعمل طبياً لمعالجة أمراض الفم واللثة.
لعصير الرمان الحامض خواص هاضمة ممتازة لارتفاع نسبة الحموض العضوية فيه وخاصة بالنسبة لهضم الدسم، وهذا يساعد أيضاً على الوقاية من النقرس ومنع تشكل الحصى الكلوية. لذا يستعمل بإضافته إلى المآكل الغليظة فيساعده على هضمها وعلى تخليص الأمعاء منها.
لعصير الرمان الحامض خواص هاضمة ممتازة لارتفاع نسبة الحموض العضوية فيه وخاصة بالنسبة لهضم الدسم، وهذا يساعد أيضاً على الوقاية من النقرس ومنع تشكل الحصى الكلوية. لذا يستعمل بإضافته إلى المآكل الغليظة فيساعده على هضمها وعلى تخليص الأمعاء منها.
الأحد، ٢ أكتوبر ٢٠١١
الاثنين، ٢٦ سبتمبر ٢٠١١
To keep on your fridge - للحفاظ علي ثلاجتك
حرصي دائما على فحص الترمومتر او مؤشر الحرارة في الثلاجة ،
يجب ان تكون درجة حرارة الثلاجة 5 درجات مئويه فهي الدرجه المناسبه
التي تحافظ على الأطعمة و تمنع نمو وتكاثر الميكروبات.
اذا تعطل ترمومتر الثلاجة يمكنك شراء ترمومتر جديد وتعليقه في الثلاجة.
الخميس، ٢٢ سبتمبر ٢٠١١
To get a nutritious items for your child - أصناف مغذية لطفلك
• أصناف مغذية: الفواكه والخضراوات المقطعة باشكال جذابة
أصناف مغذية لطفلك لتجذب أنتباهه وتجعله يأكل بشهية مفتوحة
الاشتراك في:
الرسائل (Atom)