السماق - Sumac
إظهار الرسائل ذات التسميات مكونات. إظهار كافة الرسائل
إظهار الرسائل ذات التسميات مكونات. إظهار كافة الرسائل
الأربعاء، ١١ يونيو ٢٠١٤
السماق - Sumac
الثلاثاء، ١٠ يونيو ٢٠١٤
القرنفل - Cloves
القرنفل - Cloves
نبات بشكل مخروطي ذات زهر رباعي الاجزاء ، له رائحه عطريه قويه وهي من اقدم واشهر التوابل .تستخدم مجففه كبهار في الكثير من الاطعمه بالأضافه إلي تاثيراته الطبيه الكثيرة والمفيده .
الاثنين، ٩ يونيو ٢٠١٤
الحبهان - Cardamoms
الحبهان - Cardamoms
الحبهان الاخضر له رائحه عطريه يستخدم في تتبيل الاطعمه ويضاف إلي القهوه ببعض البلاد ويسمي ايضا " الهيل " .
الأحد، ٨ يونيو ٢٠١٤
جوزة الطيب - Nutmeg
Nutmeg - جوزة الطيب
جوزة الطيب أو جوز الطيب العطري وتسمي في العراق باسم جوزبوا ، ويستخدم المبشور من جوزة الطيب لتعطير الحلوي الجافه وصناعة العطور .
الأربعاء، ١٨ أبريل ٢٠١٢
السبت، ١٨ فبراير ٢٠١٢
تتبيلة الخروف
تتبيلة الخروف | |||||||||||||||||
|
|
| |||||||||||||||
لمشاهدة الوصفة كاملة :
الخميس، ١٦ فبراير ٢٠١٢
بهارات لحم
خليط بهارات لحم | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
|
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||
الثلاثاء، ٢٧ ديسمبر ٢٠١١
بهار حلو
1/2 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
+
1/2ملعقة صغيرة كبش قرنفل مطحون
1/2 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
+
1/4 ملعقة صغيرة كبش قرنفل
+
1/4 ملعقة صغيرة جوزة الطيب مطحون
الاثنين، ١٩ ديسمبر ٢٠١١
الأربعاء، ١٤ ديسمبر ٢٠١١
الكزبرة الجافة - الكسبر
نبات عشبي بذوره لونها أصفر داكن لها رائحة عطرية وطعم حار مع شئ من الحلاوة .
يستعمل حب صحيح او ناعم في اعداد المرق واليخاني ويدخل في صناعة الحلويات
الثلاثاء، ١٣ ديسمبر ٢٠١١
بهارات الدجاج
3/4 ملعقة صغيرة ميرمية
+
1/4 ملعقة صغيرة زعتر مطحون.
3/4 ملعقة صغيرة ميرمية
+
1/4 ملعقة صغيرة زعتر
+
1/8 ملعقة صغيرة كبش قرنفل مطحون
+
1/4 ملعقة صغيرة فلفل مطحون
السبت، ١٠ ديسمبر ٢٠١١
الفلفل الأسود - الفلفل الأسمر
من شجرة متسلقة ثمارها حبيبات سوداء شديدة الحرارة ، مشهي ومنشط قوي لجميع الغدد الهضمية .
يفضل دائما شراؤه حب صحيح وتستعمل مطحنة الفلفل لطحنه طازجا .
الاثنين، ٢٨ نوفمبر ٢٠١١
اللبن الخاثر
اللبن الخاثر هو منتج من الحليب بعد أن يتم فصل الزبدة من القشدة أو القشطة ويكون قوامه أثقل من قوام الحليب الكامل الدسم
وأخف من اللبن الرائب
حامض المذاق بسبب إحتوائه على بكتريا اللبنيك التي تحدث بسبب تخمر السائل أثناء فصل الزبدة عن القشدة
مهم حدا في ضبط حموضة المعدة ويحتوي على بكتريا ناافعة وفعالة
يدخل في صناعة الأطباق المالحة والحلوة
تقديمه كشراب بارد في فصل الصيف يروي من العطش ويقاوم التعرق الزائد
يمكن استبداله باللبن الروب ( الزبادي) مع مراعاة اضافة كمية قليلة من الماء ليصبح قوام الروب مثل قوام اللبن الخاثر
يوجد في الثلاجات في الاسواق التجارية بجانب الالبان والاجبان
الثلاثاء، ١ نوفمبر ٢٠١١
البقسماط
البقسماط أو قرشلة هو خبز وهو مسحوق الكعك
ويكون مخلوطاً بالملح والبهارات
يخبز مرتين أو ثلاثاً حتى يحمَر ويصلب ثم يجفف
وذلك ليحفظ طويلاً دون أن يصاب بالعفن،
يستعمل عادة في تتبيل اللحوم والدجاج والسمك حتى تصبح بروستاً اي مقرمشا ومحمرا بعد القلي.
كما يدخل في عمل الكفتة للمساعدة على تماسك اللحم المفروم وكذلك في تتبيل الخبز وإعطائه نكهة فوق نكهته.
يمكن استخدام خبز الحنطة الاسمر بعد تحميصه وطحنه كبديل عن البقسماط
الأربعاء، ٢٦ أكتوبر ٢٠١١
بديل السكر البني
ماهو بديل السكر البني ؟
يمكن ان تستبدلي السكر البني بالسكر الأبيض مضاف إليه دبس الخروب
الأحد، ٢٣ أكتوبر ٢٠١١
الكرنب
أختاري رأس الكرنب الثقيل الوزن والمتماسك، والأوراق تكون متلاصقة مع بعضها،
الناضج منه يميل الى اللون الأخضر الفاتح المخلوط مع اللون العاجي،
لا يحتاج الى غسيل، فقط انزعي بعض الوريقات الخارجية الملوثة او المبقعة،
افرميه ناعما باستعمال سكين عريضة او اسلقيه كأوراق صحيحة ،
يستعمل نيئا او مطبوخا، يضاف اليه بعض الكمون للتخفيف من رائحته وتسهيل هضمه.
يمكنك حفظه في الثلاجة لمدة اسبوعين.
الاثنين، ١٧ أكتوبر ٢٠١١
بديل حليب جوز الهند
يمكنك استبدال حليب جوز الهند المجفف بالحليب المجفف العادي
اضيفي عطر جوز الهند اذا توفر لديك للحصول على نكهة جوز الهند المميزة للكيك
العرقسوس والتمرهندي
العرقسوس هو نبات شجري معمر وتستخرج من جذور الشجرة مادة العرقسوس، وهي أكثر حلاوة من السكر العادي ويمكن مضغها أو تؤكل كحلويات. ضاف إلى مشروبات الغازية والمشروبات الكحولية ليعطيها رغوة.
اما التمر الهندي هو لب ثمار قرنية لنبات شجري دائم الخضرة. والثمار عبارة عن قرون ويستخدم اللب البني لحمي حمضي المذاق الذي يغلف البذور وحين تجمع الثمار تزال قشورها الصلبة ثم تعجن فتتكون كتل سمراء اللون وربما تخلط بسكر ليساعد على حفظها وعدم فسادها، يعرف التمر الهندي بعدة أسماء منها الحمر والحومر والعرديب والصبار.
يحضر التمر الهندي بنقعه في الماء البارد لمدة عدة ساعات أو في الماء المغلي لمدة بسيطة مع إضافة بضع من أوراق الكركديه وبذور الشمر ثم تركه حتى يستقر ثم يصفى ويضاف إليه قليل من السكر، يشرب التمر الهندي في رمضان في أي وقت من الليل ويعتبر من المشروبات المفضلة لدى كثير من الناس كما أن التمر الهندي يدخل في بعض المأكولات حيث يضاف إلى المحاشي.
السبت، ١٥ أكتوبر ٢٠١١
Storage of flour - تخزين الدقيق
للحفاظ على الدقيق لمدة أطول احتفظي به في وعاء نظيف
محكم الإغلاق في مكان بارد وجاف.
يمكن الحفاظ على الدقيق الأبيض لمدة سنة تقريباً
والدقيق الكامل لمدة 6 أشهر تقريباً.
إذا رغبت بالاحتفاظ بالدقيق لوقت أطول خزّنيه في وعاء محكم الإغلاق داخل الثلاجة .
الأربعاء، ١٢ أكتوبر ٢٠١١
Precious liquid for cooking - الكريمة السائلة الخاصة بالطبخ
الكريمة السائلة الخاصة بالطبخ
هي الكريمة المصنوعة من الحليب الكامل الدسم حيث تنزع منه الكريمة
وتستعمل في الطهي وتزين الحلويات
توجد في البرادات في المحلات بجانب منتجات الالبان والاجبان
اسمها كريمة للخفق او كريمة سائلة
يمكن استبدالها بالحليب الكامل الدسم في الوصفات التي لا تتطلب خفق الكريمة السائلة
الاشتراك في:
الرسائل (Atom)